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Dec 30, 2010

蜂蜜土司

这土司,不是那么喜欢,不懂是因为蜂蜜的关系,

颜色黄黄的,吃下去有点酸酸的,

可是我家人都说没有酸,还猛赞好吃,是我的味蕾有问题吗??

虽然如此,这土司到了第二天还是很柔软^_^

食谱是来自:米雪儿之家蜂蜜土司

材料A : 高筋面粉300g 奶粉6g 盐4.5g 酵母9g
材料B : 蜂蜜60g 冰水174g
材料C : 牛油12g
(一般土司做法)

Bakery20101

Dec 16, 2010

黄河面包

也是来自烫出面包香中的一款面包,

不懂为什么这面包叫黄河面包,像黄河吗?

也许吧!我做的跟书中差很远,我的当然不像啦~~

Dec 13, 2010

牛奶土司 (直接法)

DSCN1594 copy

虽然这土司没有汤种那么松软,就是喜欢它的直接法

全部材料放进面包机,三个小时半后就有面包吃了,呵呵~~

就像ccm说那样:想吃就做,立即就吃 :P

食谱来自:ccm 的牛奶面包直接法

高粉 300克
酵母 1 小匙
盐 1/4 小匙
糖 30克
牛奶 190克
奶油 15克
奶粉 1 大匙(随意,可以不放)

Dec 8, 2010

马铃薯面包

这面包太松软了,马铃薯真的是天然的乳化剂

出炉后就被我压到扁了,呵呵-.-

要把面包从模里拿出来时,软绵绵的

不知要如何拿出来,结果就被我用手压扁了^_^

虽然面包是软,但是面团实在太…太…太黏了,

黏到我差点就要把它扔掉算了,呵呵~~

后来我沾了很多手粉才慢慢把它搓圆,汗”

最后,我觉得我做面包还是手忙脚乱的,

做一次面包要花整4小时,不知各位 mm做面包多久呢?:P

食谱来自:love zone bistro (我做了些更改)

材料
200g 高筋面粉
33g 幼糖
少许 盐
20g 鸡蛋液
33g 牛油
100g 马铃薯
50g 牛奶
6g  即溶酵母

上层材料:
10g 即溶蛋黄粉
20g 牛奶

做法:
1. 马铃薯去皮,蒸熟,压烂成泥,备用。
2. 面粉,幼糖,盐,和酵母混合均匀,倒入搅拌机,加入蛋液,牛油,马铃薯,牛奶,慢速拌匀,然后快速拌匀成软滑面团。
3. 修面面团10分钟,分隔成50g一份,搓圆,排入涂上油的烤模。以湿布盖好,,待发一小时或双倍大。
4. 发酵后的面包涂上蛋液,调好上层材料,用挤花袋挤出十字。
5. 盛入预热的烤箱以180度,烘15-20分钟。

Nov 30, 2010

乳酪餐包 (烫种)

cheese

这几天我都很勤劳的做烘焙,前天做蛋挞,昨天做面包,

今天又做了蛋挞送给表弟吃,几乎每天都开炉,忙得不亦乐乎,呵呵~~

这面包是昨天做的,是我第三次用面包机做面包

面包出炉后很松软,烫种真的名不虚传,隔天面包还很松软,

很高兴我终于做出又松又软的面包^_^

食谱:取自 《烫出面包香》
材料A:
高筋面粉 ~ 100g
滚水 ~ 70g
做法:
1。先将材料A的滚水加入面粉中搅拌成团,冷却后盖起来,放入冰箱冷藏最少12小时。
材料B:
高筋面粉 ~ 300g
普通面粉 ~ 100g
糖 ~ 80g
盐 ~ 6g
奶粉 ~ 20g
酵母 ~ 9g
冷水 ~ 175g
冷蛋 ~ 60g
材料C:牛油 ~ 60g

装饰:蛋液,Mozzarella Cheese,幼糖

做法:
1。 将材料B搅拌成粗团,加入预先准备好的A搅拌均匀。
2。 加入材料C搅拌成光滑及富有弹性的面团。
3。 让它发酵45分钟。
4。 将面团分割成每个55g的等份 ,将它揉圆。
5。 排放在已涂上油的烤盘上,待发酵1个小时后涂上蛋液,再撒上mozzarella cheese和幼糖放入烘炉以165度烤10分钟即可。

*以上材料我减半,可以做出9个餐包

Nov 29, 2010

蛋挞

这是我第三次做蛋挞,三次都用不同的食谱,

这次是用了苏联妈妈的食谱,

不错哦!皮很酥,蛋液很浓的奶味,因为这个全用淡奶

做了食谱一半的份量有15个,一天就吃完了,呵呵~~

食谱来自:苏联妈妈

挞皮:
面粉200g
牛奶粉20G
糖粉50G
牛油100g
鸡蛋1粒

做法:
牛油和糖粉用手轻轻的搅拌均匀加入蛋拌均
加入粉类用抓的方式慢慢揉成软团
压入挞模 烘烤180度大约10分钟或7分熟 。 (火度和时间供参考而已)
待凉 。

陷料:
糖50g
牛奶/淡奶~200g
全蛋~3粒

糖和牛奶用小火煮至糖溶解。离火待凉
加入打散了的蛋.搅拌均匀,过滤三次
把蛋液倒入的蛋皮
烘炉预热后用180,烤10分钟左右。(火度和时间供参考而已)

Nov 27, 2010

南瓜面包

(这张是面包出炉后拍的)

这是我第二次用面包机做面包,这次我是用程序8揉面团,

然后再整型后放进烤箱去烘

不知是否我的南瓜有问题,觉得南瓜泥不是很湿,

当面包机在打面团时,我就觉得不对劲了,

觉得水份好像不够,因为没有经验,不敢乱加水,怕出错,

后来面团打好了,我试试拉一拉看能拉出薄膜吗?

不能喔!拉不到的,我也没去想太多了,面包机打出来的嘛,

应该是对的吧!就继续让它发酵,然后整型,放进烤箱烘……

面包出炉了,嘿嘿!!面包怎么不像食谱上写的-松软南瓜面包:(

也没有所谓的牵丝,看来我是失败了,

忙了一整天,期待的面包竟然是硬的,大失所望!!

看来面包机还是不可靠的,不能太依赖它,

我要努力学习,累积经验才会做出好面包^^

这张是隔天早上拍的,颜色较深,也许是光线的问题吧!(我没有调色)

食谱:Ann Ann 的松软南瓜豆沙面包

Nov 24, 2010

面包机和白面包

上星期(哈芝节)去了KL,这次败了不多,但是每个都有份量的,

其中就是面包机啦!较早是在Mid valley的Jusco看到,

我知道很多网友都有这款面包机,评语都很好,

想到网友pynn也有一架,马上发了个短讯问问她,

她也赞说不错,值得买,但是我那时我已离开了mid valley,

第二天我就吵着要去1U的jusco碰碰运气看有没有,

真的给我碰到了,我马上败了它,RM499,会贵吗?

pynn说已很便宜了,但是看到有些网友买更便宜:)

回来了开始搜索面包的食谱,去了不少网友的家逛,

选了这个材料简单的土司,这是在mikiko家抄来的,

龙珠面包 (食谱参考至 孟老师的三色土司)

Oct 25, 2010

蜂蜜优格蛋糕卷

买了孟老师的蛋糕卷回来细心研究了一番,

昨天终于动手做了这较简单的一款

说是简单可是对我来说…做起来并不简单,

做蛋糕卷要准备的东西也蛮多的

要剪蛋糕纸,分蛋和量蛋液和粉类的重量,

还有要准备夹心馅,最后还要小心翼翼的把蛋糕体卷起来,

我用了整三小时才完成,过后还要清洗一大堆东西,汗!

可是当我试吃了第一口时,就觉得这一切是值得的,

蛋糕体很棉,那夹心馅里淡淡的柠檬味,简直太美味了!


食谱:孟老师的美味蛋糕卷
戚风蛋糕体
材料:
A: 沙拉油18g 蜂蜜24g
B: 蛋黄48g 细砂糖6g
C: 低筋面粉42g
D: 蛋白90g 细砂糖45g

做法:
1. 材料A隔水加热至蜂蜜呈流动状
2. 材料B用打蛋器搅拌至砂糖融化
3. 慢慢加入作法(1),倒入时边用打蛋器搅拌
4. 将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内,轻拌成均匀面糊
5. 材料D打发成细致的蛋白霜
6. 取约1/3份量的蛋白霜加入作法(4)轻轻稍微拌合
7. 再加入剩余的蛋白霜,拌匀
8. 用橡皮刀将面糊刮入已铺上蛋糕纸的烤盘内,表面抹平
9. 预热烤箱180度烘烤约12分钟至表面呈金黄色
10.蛋糕体出炉后移至网架上待凉
11.抹上夹心馅,以内卷法完成,并以蛋糕纸包住整个蛋糕体,
12.冷藏30~60分钟后即可切片

夹心馅
材料
A: 无盐奶油48g 糖粉12g 鲜奶9g
B: 原味优格60g
C: 柠檬皮肖适量

做法
1. 材料A搅拌成光滑的奶油霜
2. 材料B分三次慢慢加入奶油糊中,快速搅打成光滑细致状,
3. 最后加入柠檬皮肖搅拌均匀,即成

Sep 4, 2010

花生戚风

DSCN1285

之前买了一大罐花生酱就想要做这蛋糕了,

现在花生酱也快给我吃完了还没动手,最近很懒^.^

今天一早把我身上的懒虫赶走,动手做了这蛋糕,呵呵~~

记得小时候我是不吃花生的,妈妈煮花生汤我都不喝的,

现在长大了却喜欢上花生,才知道花生其实是很香的

现在煮花生汤一大汤匙一大汤匙舀那花生来吃,呵呵~~

这蛋糕真的很好吃,很香,吃时会咬到花生碎在蛋糕里

我喜欢,对这蛋糕有点相逢恨晚的感觉,呵呵~~

食谱是来自:The kitchen 70’s (我做了些更改)

A: 蛋黄3个 糖15g
B: 有颗粒花生酱60g 鲜奶50g 植物油40g
C: 低筋粉70g 发粉1/2小匙 (原本食谱没有放发粉
D: 蛋白3个(原本食谱是4个) 糖50g 塔塔粉少许

1. 将A打至淡色
2. 把B隔水加热至人体温度 (30-40度)
3. 将做法(2)加入做法(1)中搅匀
4. 接着加入C料拌匀
5. 蛋白加塔塔粉搅拌至粗泡,分次加糖打硬
6. 把蛋白霜分次加入做法(4)拌匀
7. 18cm中空模,170度烤30分钟或至熟


Aug 22, 2010

蛋塔

第二次做蛋挞,有了一次经验,这次没有手忙脚乱了呵呵~~

刚出炉时,热呼呼的很脆口,冷了就觉得有点硬了!

这次我只做了10个,够吃就好,不敢做太多,怕肥^.^

食谱来自:The Kitchen 70’s

Aug 14, 2010

Oreo Chiffon Cake (补食谱)

很久没做蛋糕了,也有一个月了吧!呵呵~~

之前的我心里有千个为什么?为什么???总是想不通,

一直在钻牛角尖,人也变得情绪化,到了今天还是找不到答案,

也许我永远也不会找到答案的,因为那是没有答案的问题,

只是我自己坚持着放不开的原则,我是个蛮执着的人,

直到今天我累了,暂时把它抛在脑后,不要再去想它,烘个蛋糕吧!

本来是想要做oreo butter cake的,

但是又想吃戚风,所以把拿它来做戚风,哈哈~~

其实oreo戚风里没有我想像中的那种味道,

只有淡淡的oreo味,而且蛋糕有点甜,我有点失望=.=


A:蛋黄4粒, 幼糖10g, 牛奶80g,植物油50g
B:底筋粉100g 泡打粉1/2小匙
C:压碎的oreo 饼25g (可以加多点)
D:蛋白4粒,塔塔粉少许, 幼糖50g,

1)将A混合拌匀,然后加入B搅匀,再加C轻轻混合
2)把蛋白打到很多泡泡,然后加塔塔粉和糖打至硬
3)将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊混合,再加入剩下的蛋白霜混合均匀
4)将面糊倒入空心模
5)160度烤40分钟左右,烤好立即倒扣,待凉才脱模

Jul 13, 2010

烫面班兰戚风

今天我做了近期很'烫手'的烫面班兰戚风,

做这蛋糕时很压力,因为它的做法和平时的戚风不一样,

做时小心翼翼的一步一步跟着食谱上的步骤做,深怕出错

之前我做的戚风都是把蛋白打到干性发泡,

这次的食谱是要湿性发泡,我没打过,

所以大概大概打到觉得差不多就是了:p

这次的蛋糕明显没有长高高,蛋糕里面也有班兰糊硬块,

那硬块是我多事形成的,因为我把搅拌好的班兰蛋黄糊

放在关电了的电炉,心想可以保温,

那里知道电炉上的余温把面糊烘硬了,

怎么搅也不能散了,也把面糊搅坏了,所以蛋糕没有涨高!!

虽然如此,但是这蛋糕真的很棉,很软,我很喜欢^.^

我会再做的,希望下次会成功!!

食谱来自:Forbidden Garden的烫面香兰戚风

Jul 7, 2010

与花之约会 (二)

 

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下面的都是我家老爷拍,在菜园一个角落拍的

喜欢它有着水彩画的味道:D

与花之约会 (一)

上个月去了金马仑,长了这么大,第一次去金马仑,呵呵~~

之前只知道金马仑出名蔬菜,草莓,茶叶,

但是最吸引我的是,五颜六色的花,

在那里,我拍了很多照片,什么都拍,没有技术的拍

用的也是普通相机吧了,但是最少也拍了百多张,呵呵~~

Jun 20, 2010

芝士牛油小蛋糕

今天不做戚风,做牛油蛋糕,呵呵~~

牛油蛋糕不用分蛋,也不用洗多个料理盆,

完全就因为"懒"字,哈哈~~

这蛋糕是从阿莫大大力推荐,

蛋糕在烘着时,满屋都是香香的芝士味,

出炉后,等不到明天了,偷拿了一个来吃,

蛋糕很松,很香,真的不错^.^

期待明天它会更香更美味,嘻嘻:D

刚才去网友家逛逛,看到很多网友都上’父亲节’蛋糕

我这不是哦!纯粹做过瘾,我家老爷不吃芝士的,也不喜欢吃蛋糕的,

早在上个星期,趁假期家人回来一起庆祝父亲节了,

所以今天没什么特别再庆祝了,但是在这里我还是祝全天下父亲

"父亲节快乐"

原本食谱来自阿莫的香浓芝牛油蛋糕,我换去小蛋糕:

材料:
牛油 100 克 幼糖 60克 鸡蛋 2粒
面粉 100 克 发粉 1 小匙过筛 Cheddar Cheese 60克 刨丝
适量Cheddar Cheese ,刨丝,撒在表面上用

注: Cheddar Cheese可分为片装和块装,我是用片装的,所以是用刀子慢慢切成丝,块装的就可用刨的。

做法:

  1. 牛油加入幼糖拌打至松软,逐粒加入鸡蛋拌打至松发。
  2. 加入面粉和发粉(或自发粉)以及Cheddar Cheese丝拌匀,把面糊倒入纸杯八分满,撒上Cheddar Cheese丝。
  3. 送入预热烤箱以170度烤30分钟或至熟即可取出, (若要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置室温下隔夜食用,不需要冷藏)

Jun 13, 2010

Cup Cake

上个星期日(6月6日)是我的小公主生日,

那天刚从金马仑回来,很累,她却在吵着要蛋糕,

就做了着简单的小蛋糕给她,上面挤了点糖霜做装饰,

看是简单,原来没那么简单,弄到我整个厨房乱七八糟,

过后还要清洗那油油的一堆料理盆,搞到我累死>_<

那糖霜我乱来的,孩子们都说太甜了,味道也不是我所要的那种,

还有,我太心急了,没等蛋糕完全冷却就挤上糖霜,

一挤上去糖霜就溶了,就像第二张照片,

我就把草莓放上去做装饰,这样也觉得不错啊!!

后来剩下的蛋糕我都没挤了,留着隔天做早餐,呵呵!!

May 29, 2010

巧克力戚风蛋糕

今天我又做戚风咯!还是喜欢戚风,吃多几片也不会厌,呵呵~~

本来想做咖啡口味的,想到孩子们都不吃咖啡味的蛋糕,

临时换去巧克力口味,但是喜欢咖啡的我还是加了点即溶咖啡粉下去,

我想她们不会发觉吧!呵呵~~

蛋糕出炉后,很香浓的巧克力味,看了它的颜色,哎!很深的巧克力色,

因为孩子们不是很喜欢吃太浓厚的巧克力蛋糕

看来这蛋糕又是我一个人啃咯 >.<

材料:

蛋黄3个, 糖20g, 植物油30g, 鲜奶30g,咖啡粉1/4tsp(和鲜奶混匀)

低粉40g, 可可粉20g,发粉1/2tsp

蛋白3个, 塔塔粉少许, 糖50g

一般戚风蛋糕做法,以170度烘约45分钟