牛奶土司(直接法)

这也是重复的食谱之一,重复是想知道我最近的面包是出了什么问题?

看回之前的照片,发觉最近的面包都很干,面包屑掉到满桌子都是,

我有加多水分和奶油了,是面包粉的问题吗?

食谱来自:ccm 的牛奶面包直接法  (我做了些更改)

高粉 300克
酵母 1 小匙
盐 1/4 小匙
糖 30克
牛奶 200克
奶油 20克 
芝士粉 1 大匙(随意,可以不放)

Comments

  1. 你的烤箱o.k吗?
    不如去ccm家问问
    她对面包比较有研究:)

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  2. 我还没试我的烤箱,那是全程用面包机做的

    我正有此意:)

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  3. 之前我也曾经试过会掉屑,后来,我改变一些做法,比如说,水的份量是200克,我会先放100克在面粉里面拌匀,而且是用慢速,用慢速的原因就是要让面粉慢慢吸水,等到水份不见了,我才慢慢一点点的加入剩余的水份,每一次的加入大约是两大匙左右,一直到加完水份为止。
    用这一个做法,你会发觉到,每一次做同样的食谱,水量都会有一点点的不同,有时候可能会放完所有的水,有时候就不需要,原因就是在于面粉的吸水量(面粉放室温?还是放冰箱?)天气如何?下雨天?空气湿度高,水就需要少一点,大热天?湿度低,这样水份就需要多一点,这一个‘多一点,少一点’的这一个‘点’可能就是一小匙的差别,也可能是一大匙的差别。
    如果你是完全跟着食谱做,将全部材料都丢进去搅拌,这样就会比较掉面包屑。

    发酵时间过长,面筋过度松弛,或者烘烤时间过长,温度过高导致面包组织太干燥,也会掉面包屑。

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  4. 你的难题,上面的专家帮你解答了。。。
    我给你的建议是。。。
    带着开心的心情做面包。

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  5. ccm,不愧你是面包达人,我就是全部材料往面包机里丢,原来做面包要那么用心去体会它的,知道了,下次我回慢慢的用心做,谢谢你:D

    eileen,说的对哦!开心的心情,面包也做得好吃:)

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