这也是重复的食谱之一，重复是想知道我最近的面包是出了什么问题？
看回之前的照片，发觉最近的面包都很干，面包屑掉到满桌子都是，
我有加多水分和奶油了，是面包粉的问题吗？
食谱来自:ccm 的牛奶面包直接法 （我做了些更改）
高粉 300克 酵母 1 小匙 盐 1/4 小匙 糖 30克 牛奶 200克 奶油 20克 芝士粉 1 大匙（随意，可以不放）
你的烤箱o.k吗？不如去ccm家问问她对面包比较有研究:)
我还没试我的烤箱，那是全程用面包机做的我正有此意：）
之前我也曾经试过会掉屑，后来，我改变一些做法，比如说，水的份量是200克，我会先放100克在面粉里面拌匀，而且是用慢速，用慢速的原因就是要让面粉慢慢吸水，等到水份不见了，我才慢慢一点点的加入剩余的水份，每一次的加入大约是两大匙左右，一直到加完水份为止。用这一个做法，你会发觉到，每一次做同样的食谱，水量都会有一点点的不同，有时候可能会放完所有的水，有时候就不需要，原因就是在于面粉的吸水量（面粉放室温？还是放冰箱？）天气如何？下雨天？空气湿度高，水就需要少一点，大热天？湿度低，这样水份就需要多一点，这一个‘多一点，少一点’的这一个‘点’可能就是一小匙的差别，也可能是一大匙的差别。如果你是完全跟着食谱做，将全部材料都丢进去搅拌，这样就会比较掉面包屑。发酵时间过长，面筋过度松弛，或者烘烤时间过长，温度过高导致面包组织太干燥，也会掉面包屑。
你的难题，上面的专家帮你解答了。。。我给你的建议是。。。带着开心的心情做面包。
ccm,不愧你是面包达人，我就是全部材料往面包机里丢，原来做面包要那么用心去体会它的，知道了，下次我回慢慢的用心做，谢谢你：Deileen,说的对哦！开心的心情，面包也做得好吃：）
你的烤箱o.k吗？
ReplyDelete不如去ccm家问问
她对面包比较有研究:)
我还没试我的烤箱，那是全程用面包机做的
ReplyDelete我正有此意：）
之前我也曾经试过会掉屑，后来，我改变一些做法，比如说，水的份量是200克，我会先放100克在面粉里面拌匀，而且是用慢速，用慢速的原因就是要让面粉慢慢吸水，等到水份不见了，我才慢慢一点点的加入剩余的水份，每一次的加入大约是两大匙左右，一直到加完水份为止。
ReplyDelete用这一个做法，你会发觉到，每一次做同样的食谱，水量都会有一点点的不同，有时候可能会放完所有的水，有时候就不需要，原因就是在于面粉的吸水量（面粉放室温？还是放冰箱？）天气如何？下雨天？空气湿度高，水就需要少一点，大热天？湿度低，这样水份就需要多一点，这一个‘多一点，少一点’的这一个‘点’可能就是一小匙的差别，也可能是一大匙的差别。
如果你是完全跟着食谱做，将全部材料都丢进去搅拌，这样就会比较掉面包屑。
发酵时间过长，面筋过度松弛，或者烘烤时间过长，温度过高导致面包组织太干燥，也会掉面包屑。
你的难题，上面的专家帮你解答了。。。
ReplyDelete我给你的建议是。。。
带着开心的心情做面包。
ccm,不愧你是面包达人，我就是全部材料往面包机里丢，原来做面包要那么用心去体会它的，知道了，下次我回慢慢的用心做，谢谢你：D
ReplyDeleteeileen,说的对哦！开心的心情，面包也做得好吃：）